蠶豆怎麼炒才酥脆 油炸老蠶豆的製作方法
1、主料:蠶豆 輔料:食鹽2茶匙、八角2粒、花椒1把、香葉2片、植物油200毫升;
2、準備好幹蠶豆;
3、鍋里加入足量的清水,放入兩粒八角、一小把花椒粒,兩片香葉,燒開之後,關火,把調料水倒入放幹蠶豆的盆中,水一定要多,因爲幹蠶豆浸泡過程之中會吸很多的水。
4、經過一個晚上的浸泡之後,蠶豆就會變大好多。
5、用刀子將蠶豆頂端給劈開,深度至蠶豆的一半。確保油炸的時候,蠶豆不會因爲受熱導致“嘣油”,導致油花四濺。
6、泡好的蠶豆撈出,控幹水分,攤開晾曬一天,然後放入冰箱之中冷凍2個小時以上,炸之前取出來,這是蠶豆炸出來是否酥脆最關鍵的一步。
7、鍋裏倒入油,冷油的時候就要把蠶豆放入。
8、開大火,豆子外面幹裏面潮,所以大火也不用擔心炸糊,油麪就好像是水開了一樣,全是泡泡。
9、不斷的翻動,炸到豆皮炸開,豆子基本酥脆了,可以先撈出來。
10、升高油溫至200度,也就是七八成熱左右,可以看到油麪青煙四起,將蠶豆再次倒入再炸1、2分鐘左右。
11、關火,撈出控油,盛入盤中,根據口味來點鹽。
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