如何炸蘭花豆更酥脆 蘭花豆怎樣炸才酥脆?
1、食材:蘭花豆一斤半左右、菜籽油適量、植物油適量、鹽少許、辣椒面少許。
2、買回來的蘭花豆要用涼水泡發兩天,這是爲了讓乾癟的豆子補充足夠量的水分,炸的時候不易脫水。
3、割口豆子泡發好後會稍微變軟,這個時候我們用小刀在每一個豆子切一個口,口切大一些,但注意不要切斷,這樣炸的更均勻。
4、浸油豆子想要炸的更酥脆,最重要的一步是要在下鍋炸前,先用油泡4-5個小時。如果選的是植物油,可以多放一些,然後顛一顛碗邊,讓每個豆子上的油分佈均勻。
5、鍋中油鍋中先倒上菜籽油,油要沒過豆子。
6、炸豆子鍋中油燒開後,大火下鍋,用勺子慢慢不斷地攪拌,讓每個豆子均勻受熱。
7、裝盤等到豆子炸到變成金黃,且每個豆子都飄起來,用勺子推的時候覺得很輕,這就可以改小火,再輕輕炸一下就可以出鍋了。
8、注意事項:蘭花豆要選皮鮮綠新鮮最好,要選用顆粒飽滿的新豆子,不要買乾癟的陳豆子。
9、最後出鍋裝盤的時候,可以放點鹽和辣椒麪調味。
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