怎麼判斷羊排是否變質 怎麼判斷羊排壞了

1、表面發黏：羊肉變質後，由於微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標誌。

2、彈性變差。羊肉變質后里面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以羊肉會失去原有的彈性，手指壓後的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。

3、有異味。變質羊肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。

4、肉湯渾濁。變質羊肉肉湯稍有渾濁，脂肪呈小滴狀浮於肉湯表面，香味差或無鮮味。