臘鵝醃製多久 臘鵝醃製多長時間

1、若溼醃,按溼醃配方,先把鹽加人水中煮沸,再加人其他輔料煎熬成滷水。然後,把幹醃後的鵝放入,上面用竹蓋子壓住,使鵝體全部浸沒在滷水中,醃製24 -36小時。

2、滷液可以重複使用,但每次使用後應煮沸,並補足食鹽。醃製結束後,鵝出缸,瀝盡滷水,掛於通風處風乾,或在烘房內烘乾,至色澤變黃,風乾率達70%爲宜。