乾煸魷魚絲的做法 製作乾煸魷魚絲的方法
經驗2.2W
1、選料:幹魷魚150克,帶肥的豬精肉150克,韭芽100克,淨筍肉(煮熟)100克。
2、調料:黃酒、醬油、麻油各1匙半,豬油250克,四川豆板辣醬1匙,胡椒粉、花椒粉各少許,味精0.3匙,白糖1匙。
3、選用大張、體薄的幹魷魚,去骨和頭尾,橫切成細絲(魷魚若過硬,可在小火上稍烤一下,使之受熱爲軟,便於切絲),用溫水洗淨(不宜久泡),擠幹水。豬肉切成6釐米長、0.3釐米粗的絲。綠豆芽去根和芽瓣。
4、炒鍋置中火上,下油燒至六成熱,放人鰍魚絲略煸炒後,烹入紹酒再翻炒,即放入肉絲合炒,再加入豆芽炒勻,最後放川鹽、醬油,炒出香味,加味精,淋上芝麻油即成。
標籤:魷魚絲
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