鴨爪如何做入味 這樣滷出來的鴨爪最好吃
1、食材:
鴨掌400克、料酒1勺、醬油1勺、生薑1塊、老冰糖1顆、幹辣椒2個、桂皮1片、八角1顆、老抽半勺。
2、方法:
(1)剪掉鴨掌的指甲,去掉鴨掌心的髒東西,沖洗乾淨,瀝乾水分。
(2)起一口鍋,倒入清水,放蔥段、薑片、少許料酒,等水開後,撇去血沫,焯水約3分鐘。將鴨爪撈出備用。注意焯水的時候,水要沒過鴨掌。
(3)重新起一口鍋,倒入剛纔焯水後的鴨掌。加入料酒、生薑、幹辣椒、老冰糖、桂皮、八角等調料,倒入老抽和醬油。注意老抽的用量不需要太多,只是爲了着色的。
(4)等待滷水沸騰後,嘗下味道,適量加少許鹽。蓋上鍋蓋,小火燜煮1個小時。
(5)一小時後,重新開大火將鴨掌收汁,湯汁不用收太緊,可以多留一些,這樣的鴨掌會更入味。收汁完畢後就能出鍋了。一道香噴噴的滷鴨掌完成了。
(6)入味又有嚼勁的滷鴨爪最大的祕訣就是小火慢燉1小時。經過1小時的小火滷汁微煮,這樣的滷鴨爪就更香更好吃。
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