奉化芋頭的做法大全 奉化芋頭如何做

1、做法1：

（1）主料:芋頭、熟火腿、蝦仁、水發香菇、水發海蔘、熟雞脯肉、胡蘿蔔、青豆，輔料:香蔥、自來水、黃酒、澱粉、鹽、油;首先把芋頭洗淨,放入蒸鍋中大火蒸30分鐘至熟透。以用筷子刺入芋頭可以穿透爲準;再把胡蘿蔔、熟火腿、雞脯肉、海蔘和香菇分別切成1釐米見方的小丁,香蔥切末。

（2）中火加熱炒鍋,放入油後炒鍋讓油均勻地形成油膜,投入香蔥末爆香,然後放入火腿丁、海蔘丁、蝦仁、雞脯丁、香菇丁、青豆、胡蘿蔔丁翻炒,最後烹入黃酒。再把胡蘿蔔、熟火腿、雞脯肉、海蔘和香菇分別切成1釐米見方的小丁，香蔥切末。中火加熱炒鍋，放入油後炒鍋讓油均勻地形成油膜，投入香蔥末爆香，然後放入火腿丁、海蔘丁、蝦仁、雞脯丁、香菇丁、青豆、胡蘿蔔丁翻炒，最後烹入黃酒；

（3）在炒鍋中加入高湯煮沸，調入鹽並用水澱粉勾芡翻勻，關火加蓋備用；取出蒸熟的芋艿頭剝去外皮，縱向切成兩半，在盤中擺成蓮花瓣形，把炒好的材料淋在芋頭上即可。

2、做法2：

（1）將芋艿頭洗淨削去皮，直刀剖切成12瓣成蓮花形(切至4/5深，不要切斷)，刀縫中夾入薄竹片。（2）將熱火腿切成指甲片大小，海蔘、雞脯肉、蛋黃糕、香菇、黃魚肚、胡蘿蔔均切成丁備用。（3）將芋艿頭隔水蒸約1小時至酥熟，放入湯碟，取出竹片，把每瓣修勻向四面扒開，使中心直立。燒熱鍋，放入清湯，加火腿、雞脯肉、海蔘、蛋黃糕、黃魚肚、香菇、胡蘿蔔等丁料和蝦米、青豆，下紹酒、鹽，煮滾後加味精和蔥段，用生粉水勾芡，淋入熟豬油炒勻，澆在芋艿上，中心按上一顆紅櫻桃即可。

3、做法3：

（1）原料：奉化芋頭、肉骨、香蔥、料酒、鹽、味精。

（2）奉化芋頭、肉骨（已清洗焯水）、香蔥，將奉化芋頭去皮、清洗清洗，放在案板上切開待用。（3）將已焯水的肉骨下入高壓鍋中，接着，加適量的清水，加適量的料酒,蓋上蓋用中小火燒煮15分鐘後關火,然後，燜至沒氣後開蓋，合入切好的奉化芋頭,調味翻勻，擱入香蔥即成。