小黃魚的食用處理方法 小黃魚的食用處理方法是什麼
1、如果小黃魚是比較新鮮的,就不用去頭,刮完魚鱗之後,用剪刀沿着腹部的小洞剪開,把肚裏的東西掏出來,洗乾淨就可以了。清洗的時候要注意,一定要清洗乾淨,首先是魚頭部分,要把髒東西都摳出來,反覆沖洗。然後是魚肚部分,要把魚腔內的黑膜全部弄乾淨,多洗幾遍,這樣小黃魚就洗乾淨了。
2、如果是超市買的冰凍小黃魚,每一條都被一層冰包住的,所以我們首先要做的就是解凍,可以把小黃魚泡在涼水裏,最慢一上午也解凍了。解凍之後才能清理小黃魚的頭、魚鱗和肚子。如果要保持魚體的完整性,加工時,不要開膛取內臟,在魚體肛門處橫切一刀,用一雙筷子,從口中插入腹腔一攪,即可把內臟全部取出,如一次沒有抽盡,可再抽攪一次。用同樣方法再將鰓取出。刮鱗後,用水沖洗乾淨即可烹調。
3、[蒜燒小黃魚]準備小黃魚4條,先在魚的下頜處剪開,去除魚鰓和內臟,放入盆中,撒上少許食鹽,加入清水,洗去小黃魚表面的粘液。洗淨後在魚身兩側打上花刀放入盆中,便於入味。生薑一小塊切成薑片,小蔥一根切成段,一起放入魚盆中,加入食鹽2克,料酒適量去腥,用筷子拌勻,放在一邊醃製10分鐘,使魚肉慢慢入味。蒜子一小把切成段,生薑一小塊切成姜粒,紅泡椒兩個切成小段,一起放入盆中備用。
起鍋添入一勺食用油滑鍋,再添入半勺食用油,撒上少許食鹽。放入醃好的小黃魚,晃動炒鍋。10秒鐘後顛鍋翻面,繼續晃鍋。煎至魚肉兩面金黃,即可倒出控油。鍋內再添入少許底油,放入姜蒜和辣椒爆香。加入香辣醬5克,淋入適量清水,加入生抽20克,料酒20克,攪拌均勻。
放入煎好的小黃魚,加入雞粉2克,白糖1克,胡椒粉1克,蓋上鍋蓋,改中火燉8分鐘。8分鐘過後,掀開鍋蓋,勾入少許水澱粉,用勺子推動幾下,使湯汁更加粘稠。再淋入少許芝麻油,即可關火起鍋裝盤,最後撒上少許蔥花點綴,就可以上桌食用了。好了,這道營養美味的蒜燒小黃魚就做好了。
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