冰淇淋泡芙做法 冰淇淋泡芙的烹飪技巧
1、用料:
低筋麪粉100g+15g、玉米油70g、水160g、糖5+45g、鹽2.5g、雞蛋3只+2個蛋黃、牛奶200g、淡奶油100g。
2、做法:
(1)水,油+5g白糖拌散煮沸。
(2)立即關火,倒入低粉100g拌勻至不粘在鍋底,成燙麪。
(3)加入2個全蛋,拌勻。
(4)第3個蛋打散先倒入一半拌勻,用筷子撈起麪糊,如果麪糊倒掛不滴下,垂下有4釐米左右即可。不然再加蛋液繼續拌勻,直到出現上述樣子即可。一般55克左右的蛋3個都要放進去。
(5)裝入裱花代。
(6)剛好擠出12個。
(7)烤箱預熱190度,上下火中層先烤12分鐘,再降到170烤20分鐘即可。中間不可打開烤箱。
(8)接下來做蛋奶醬,把2個蛋黃打散加45g白糖打發,篩入低粉拌勻。
(9)200g牛奶煮沸關火。
(10)牛奶倒3分之一到蛋黃糊中拌勻,倒回牛奶鍋用小火加熱,一邊攪拌,一邊煮沸轉小火。
(11)直到蛋奶糊変濃稠狀即可關火,連鍋坐到冷水中冷卻。
(12)裝入保鮮代中放冷藏。
(13)再把100g淡奶油打發拌入蛋奶糊中,這樣好吃的餡料好了。
(14)吃時泡芙從中間切開,看中間空空的。夾入蛋奶醬,味道真的好極了。
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