怎樣做蝦仁炒花生米 製作蝦仁炒花生米的方法
1、原料:小蝦1000克,豆油1000克(實耗75克),油炸花生主150克,精鹽7.5克,料酒25克,澱粉40克,胡椒麪1克,辣椒面1克,雞湯50毫升,大蔥10克,生薑5克,雞蛋2個,味精7克。
2、小蝦洗淨,擠出蝦仁,浸泡在清水中;油炸花生米去皮,分成兩半。
3、大蔥去皮,生薑去皮,洗淨,均切成片;雞蛋去黃取清,放入澱粉,攪拌均勻成蛋清糊。
4、將蝦仁放入瓷盆裏,加5克鹽、料酒、味精、雞湯、15克溼澱粉、蔥片、薑片、胡椒粉(面),辣椒麪攪拌均勻,醃漬入味。
5、撈出蝦仁,將瓷盆中蔥片、薑片揀出,加餘下雞湯,拌勻,勾兌成芡粉汁。
6、炒鍋燒熱,放入豆油,燒熱後稍冷卻,將蘸勻雞蛋清糊的蝦仁投入,劃至白色至熟撈出,控油,餘油倒入油罐。
7、炒鍋內留50克油,燒三成熱神話入油炸花生仁米復炸速炒幾下,投入蝦仁,翻炒幾下衙,倒入勾兌好的粉芡汁,汁熟後,炒勻,出鍋,入盤,即可。
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