做燒鵝的方法 具體方法是什麼
1、準備新鮮鵝半隻。將鵝洗淨,瀝乾水份。
2、準備淮鹽,白砂糖、鹽、雞精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。
3、準備燒鵝醬:糖、海鮮醬、芝麻醬、面豉醬、生抽、耗油。
4、把淮鹽的各種粉類混合一塊就是淮鹽,燒鵝醬調勻。
5、新鮮鵝瀝乾水份後,把燒鵝醬均勻的抹在鵝肚子裏。
6、把反面也均勻的抹勻,醃製10分鐘。
7、然後撒上淮鹽,肚子裏面也撒上。
8、再塗抹均勻,輕輕的按摩一下,讓鵝更好的入味,放置一邊醃製半小時。
9、調製脆皮水:清水250克、紅醋50克、麥芽糖2湯匙,混合一塊調至麥芽糖完全溶化。
10、用鐵勾把鵝勾住掛起,刷上脆皮水,只刷帶皮的那一面,把醬料刷下來,剩下的脆皮水,用小勺慢慢的一遍一遍淋在鵝身上,直至脆皮水用完。
11、然後風乾三小時,用手摸一下鵝身,手指是乾爽的,不帶一點水份和油脂就可以。
12、把風乾好的鵝放在燒網上,烤網底下放烤盤墊上錫紙。
13、烤箱預熱190度,把鵝連同烤盤一起放入烤箱,烤盤放下層,鵝放中層,開啓熱風循環上下烘烤。
14、烤20分鐘後,將鵝取出,用錫紙包住腳部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分鐘。燒鵝就做好了。
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