紅燒魚有營養嗎 紅燒魚有啥營養嗎
1、魚肉味道鮮美,不論是食肉還是作湯,都清鮮可口,引人食慾,是人們平常飲食中比較愛好的食品。魚類種類繁多,大體上分爲海水魚和淡水魚兩大類。但不論是海水魚還是淡水魚,其所含的營養成份大致是相同的,所不同的只不過是各種營養成份的多少而已。魚肉營養價值極高,經研究發現,兒童常常食用魚類,其生長髮育比較快,智力的發展也比較好,而且常常食用魚類,人的身體比較硬朗,壽命也比較長,其奧妙在於魚類的以下營養特點。
2、含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質,如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質,而且蛋白質所含必須氨基酸的量和比值最合適人體需要,容易被人體消化吸收。
3、脂肪含量較低,且多爲不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量1般比較低,大多數只有1%-⑷%,如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鱅魚(胖頭魚)只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成,不飽和脂肪酸的碳鏈較長,具有下降膽固醇的作用。
4、無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺,還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。另外,魚肉的肌纖維比較短,蛋白質組織結構疏鬆,水份含量比較多,因此,肉質比較鮮嫩,和禽畜肉相比,吃起來更覺軟嫩,也更容易消化吸收。所以,可以看出,魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物資含量豐富,口味好、易於消化吸收的優點。
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