蒜炒牛蹄筋如何做 蒜炒牛蹄筋家常做法

1、食材：蒜葉蒜白80g，牛蹄筋150g，紅幹辣椒適量，紅彩椒半個，花椒少許，生抽適量，老抽少許，料酒少許，薑絲適量，醋適量，平菇25g。

2、將煮熟的牛蹄筋切大塊，塊不要切的太小，因爲牛蹄筋受熱很容易化小，牛蹄筋有的地方賣的是熟的，可以直接切塊烹炒。

3、切好配菜，蒜切段。

4、熱鍋溫油，把薑絲、花椒、紅辣椒在溫熱的油裏面煸炒一下，油不要太熱，太熱會容易把辣椒等炸糊掉。

5、辣椒、花椒、薑絲等在鍋裏乘還沒有變焦，迅速撈出來，不要扔掉，最後要用它們來擺盤裝飾用的，不喜歡辣辣的，可以把辣椒少放一些，也可以放進油鍋就撈出來。

6、鍋裏的辣油再燒熱一些，然後倒進牛蹄筋爆炒，鍋鏟翻炒牛蹄筋要快一些，不然牛蹄筋膠質會粘鍋和縮小。

7、牛蹄筋翻炒不要太長，翻炒幾秒即可加入少許料酒、老抽、生抽繼續翻炒幾秒鐘上色勻即可盛出來備用。

8、另起熱鍋，把剛纔炒牛蹄筋裏多出來的油倒進鍋裏。

9、倒進切塊的平菇翻炒幾秒後，再放進紅彩椒翻炒三四秒。

10、倒入炒好的牛蹄筋和蒜葉蒜白，加入幾滴醋快速翻炒3秒鐘，也可以不加醋。

11、放入鹽、雞精翻勻入味即可出鍋。