牛腳怎麼做好吃 蔥燒牛蹄筋的做法分享

1、主料：牛蹄筋(熟)250克、大蔥2根。

2、輔料：生抽2湯匙、雞精1/2茶匙、老抽1湯匙、白糖2茶匙、蠔油1湯匙、鹽1/2茶匙、姜20克、蒜20克、香菜20克、白酒2湯匙、植物油適量。

3、做法：

（1）牛蹄筋一副，買來的是半熟品，裏面有鹽所以後面要酌情添加。

（2）蹄筋前部切半釐米厚片。

（3）後邊的圓柱形筋切段一分爲二，總之就是改刀成均勻大小的段即可。

（4）蹄筋加白酒2湯匙，蔥、姜適量焯水，中小火煮5-8分鐘除腥，買來的牛蹄筋裏面有鹽，腥味也較大所以需要多煮一會兒除去腥味和一部分鹽分。

（5）蔥2根，蔥白和蔥葉分開。

（6）蔥白側面劃上幾道刀口，這樣炸的時候便於出味。

（7）兩端也各劃上兩刀，這樣炸的時候便於出味。

（8）切少許蒜片和薑片，蔥、姜、蒜還有香菜的比例大概爲4：1：1：1。

（9）油溫5成熱先放入蒜和薑片。

（10）再放入蔥。

（11）最後放入香菜，保持中火。

（12）炸制到蔥微微焦黃即可，這就是專業說的金蔥段，但是千萬別炸糊了，不然味道就變了。

（13）撈出蔥、姜、蒜和香菜。

（14）把生抽2湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖2茶匙，兌成碗汁備用。

（15）鍋中留少許底油，比炒菜量少一點就可以，剩餘的倒入玻璃瓶密封冷藏保存，一兩個月沒有任何問題。

（16）倒入提前兌好的碗汁，小火炒出香味冒泡即可，火要小，不然糊了扒鍋。

（17）倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量開水沒過牛蹄筋，小火燜燒30-40分鐘直至牛蹄筋軟爛即可。

（18）嘗一下鹹淡加入鹽和雞精調味，大火收汁，出鍋的時候再淋上炸好的蔥油即可。