夾心雞腿麪包的家常做法 怎麼做家常的夾心雞腿麪包
1、高筋麪粉250g、雞蛋液47g、清水115g、奶粉14g、雀巢煉乳8g、白糖45g、鹽3g、酵母3g、黃油20g、火腿腸4根、一次性筷子8根(4雙)。
2、將上面材料除黃油和火腿腸外的其他材料都加到麪包桶裏。啓動麪包機揉麪至擴展階段,加入軟化的黃油繼續揉。揉至完全階段,能拉出結實的薄膜。滾圓放容器裏蓋保鮮膜進行基礎發酵。一發的溫度最好不要超過28度。
3、發酵至兩倍大,手指沾水戳洞不回縮即可。摺疊按壓排氣後稱重,分成8等分,每個麪糰約60g左右大小。滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。準備一次性筷子和火腿腸。火腿腸去腸衣切兩段後穿在筷子上。將鬆弛好的麪糰擀成橢圓形。翻面,橫放,光滑面朝下,壓薄底邊,由上至下捲起來成長條。
4、依次完成後蓋保鮮膜鬆弛5分鐘。鬆弛好的長條左手捏住一端,右手將中間往右部分開始搓長,一頭粗一頭細。粗的一端略捏扁後按壓在火腿腸上。然後輕輕纏繞捲起來。卷好後尾部細的一端捏緊。如圖。層數不要卷太多,4-5層即可,上大下小呈雞腿形狀。
5、依次完成,並有間隔的放在不粘的烤盤裏,如果烤盤不是不粘烤盤,則可以抹點玉米油防粘。材料中可做八個雞腿麪包,最好間隔大點分開以免粘連影響成品。放入烤箱裏底層放一碗熱水,進行最後發酵。二發溫度不要超過38度。發酵至1.5-2倍大左右取出。發酵至1.5-2倍大取出。
6、鍋中倒入稍多的油燒熱到160度,也就是五六成熱左右,略微冒煙。放入發酵好的雞腿麪包生胚,轉小火煎炸,一次性不要放太多,煎的過程還會膨脹,以免粘連。麪包生胚是浮在油麪上的,半煎半炸的形式,煎好一面後再翻面煎,煎至兩面金黃即可。火不要太大,以免出現外焦內生的情況。
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