巧克力肉桂夾心麪包 巧克力肉桂夾心麪包的做法
1、麪糰:高粉300g、白砂糖40g、鹽4g、乾酵母2小匙、奶粉12g、黃油40g、雞蛋1個、水145g;內餡:黃油40g、巧克力65g、杏仁粉50g、蜂蜜60g、牛奶60g、肉桂粉1小匙、麪包屑50g、山核桃60g;裝飾:糖粉40g、咖啡粉1小匙、熱水1/2小匙、耐烘焙巧克力豆適量。
2、將麪糰中的所有材料,按照後油法揉至擴展階段,開始一次發酵;
3、開始做內餡兒,將巧克力和黃油隔水融化;
4、在以上材料中加入杏仁粉,蜂蜜,牛奶,肉桂粉,每一次都充分混合均勻;
5、繼續在以上材料中加入麪包屑和核桃碎,充分混合均勻,內餡兒製作完成;
6、製作裝飾用糖霜,在咖啡粉中加入熱水,充分溶解;
7、加入糖粉,製作成咖啡糖霜備用;
8、麪糰一次發酵結束後,從盆中取出,排氣,滾圓,鬆弛15分鐘;
9、取出麪糰,再次擀開成長方形;
10、鋪上已經做好的內餡兒,四周都要留有空隙;
11、從上向下捲起,整成圓柱形;
12、將首尾相接放在天使模中,開始二次發酵;
13、二次發酵結束後,放到已經預熱到180度的烤箱中,中層23分鐘;
14、烤制完畢後,取出放在烤架上晾涼;
15、將的糖霜裝入到擠醬筆中或者裱花袋中,隨自己喜好在麪包上擠上紋路,然後放上巧克力豆即可。
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