巧克力爆蓮麪包的做法 巧克力爆蓮麪包如何做

1、食材：高筋麪粉300g，雞蛋液55g，（約1個雞牛奶160-170g，細砂糖38g，可可粉15g，奶粉10g，鹽3g，黃油35g，鮮酵母9g，耐高溫巧克力豆35g，軟化黃油20g。

2、將除黃油以外的全部麪糰材料放入攪拌缸，先2檔1-2分鐘混合成團，轉5檔進行揉麪，大約5分鐘時麪筋擴展，可以拉伸出比較薄的膜但是容易斷的狀態，加入黃油繼續揉，低速揉至黃油完全融合進麪糰後，再轉5檔揉大約12-15分鐘，至可以扯出薄膜的擴展狀態，揉好的麪糰麪筋擴展。

3、分割180g麪糰出來作爲皮面團，剩餘的麪糰依舊放在攪拌缸內，加入35g的耐高溫巧克力豆，攪拌混合均勻即可。

4、兩個麪糰滾圓，記性一次發酵，我放發酵箱28度，溼度70%發酵30分鐘至接近2倍大。

5、鬆弛完畢，兩個大面團各等分成3等份，將麪糰滾圓，收口朝下放置，蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘。

6、鬆弛完畢後，取一份小一些的皮面團擀扁成圓片狀，中間厚四周薄。

7、翻面過來，抹上一層提前軟化的黃油，四周邊上不要塗否則不好收口。

8、取一份大面團包進皮面團裏，收口收好收緊朝下放置。

9、全部包好後放入烤盤上，進行二次發酵，溼度75%發酵了40分鐘左右至接近2倍大。

10、表面篩一層面粉。

11、用割包刀劃十字。

12、放入預熱好175度的烤箱烘烤30分鐘左右即可。