爆漿巧克力蛋糕的做法 怎樣做爆漿巧克力蛋糕

1、材料：黑巧克力150g、淡奶油100g、熱水105g、牛奶65g、色拉油170g、低粉200g、可可粉20g、蘇打粉2g、蛋黃212g、蛋白425g、白砂糖180g、檸檬汁幾滴。

2、先隔水加熱淡奶油，加熱80度左右，用手去摸是燙的就離水，家裏有溫度計的可以用溫度計測量，然後離火加入巧克力，用軟刮刀順着同一個方向攪拌至完全融化，把它攪拌到完全融化，備用。

3、將水煮開之後關水，取出來，把牛奶和色拉油倒進剛剛煮開的水裏面，倒在一起，攪拌均勻，然後把過篩了的低粉，可可粉，和小蘇打倒進來攪拌均勻。

4、接下來分兩次加入蛋黃，先加入一半，攪拌均勻，均勻後再加另外一半，攪拌均勻，像這樣順滑無顆粒即可。

5、打蛋白的時候先加點檸檬只中和裏面的鹼性，打出來的蛋白更穩定，打發蛋白的時候一直保持中速打發，使打發出來的蛋白更穩定，先用中速打發出很大的泡泡。

6、之後加第一次糖（三分之一的糖），再開中速，然後比第一次打的泡泡更加細膩的時候，加第二次糖，蛋白打出有點紋路之後，加最後一次糖。

7、然後將它打發至紋路更加清晰順滑，最後的狀態是把蛋頭提起來拉出小直鉤，尾部有點彎彎的。

8、就把打好的蛋白的三分之一倒進麪糊裏面，翻拌至大致均勻，然後全部倒回打發好的蛋白霜裏去，翻拌均勻。

9、翻拌至完全沒有蛋白霜的狀態，然後把它們倒入已經鋪好油紙的烤盤裏，先倒入一半面糊，倒完之後，把表面大致弄平，然後斜着擠到蛋糕上面，也不要擠的太靠邊。

10、然後再倒入剩下的蛋糕糊，弄好之後把它刮平，然後再將烤盤提起來振平一下，振平之後，在表面撒上耐高溫的巧克力豆，然後放進烤箱上火170下火160，烤60分鐘左右。

11、烤60分鐘左右，蛋糕鼓起來，表面有彈性顏色變成黃褐色，然後即可出爐。

12、鋪上油紙，再放紙板，然後倒扣。

13、取開烤盤，撕開油紙。

14、然後再鋪上油紙，鋪上紙板，把正面翻過來。

15、然後趁熱切開，即可看到巧克力爆漿。