初學者簡單巧克力蛋糕的做法竅門 怎麼做巧克力蛋糕
1、雞蛋1.5公斤、白砂糖750克、麪粉750克、黃油50克、香草粉少許、糖水250克、白蘭地酒50毫升、巧克力黃油醬1.5公斤、可可粉50克。
2、雞蛋洗淨去皮,蛋液入不鏽鋼鍋裏,加入750克糖,香草粉少許,上火加溫用甩子抽打,加溫打到50℃時撤火,繼續抽打,打成膨鬆體。
3、把可可粉對入麪粉裏過羅,倒入蛋糊裏,拌均勻。再把黃油加溫到60℃左右,徐徐倒入雞蛋糊裏,拌均勻後,倒入鋪好白紙(40×50釐米)的鐵烤盤裏,攤平送到180℃烤爐中,大約烤30分鐘,用手摸有彈性即熟。出爐後扣在鋪白紙的木板上,晾涼後,將蛋糕上粘的白紙揭掉,用刀從側面片開,成爲上下兩片。
4、白砂糖150克兌水150毫升,入鍋內上火煮沸,撤下火晾涼後即成爲糖水250克,使用時兌入白蘭地酒50毫升。
5、製做巧克力黃油醬用黃油800克、白砂糖400克、水400毫升、可可粉50克。先將白砂糖加水,入鍋上火煮沸,撤下火晾涼。再將800克黃油放入盆裏,用木攪板攪膨鬆,把糖水兌入黃油裏,邊兌,邊攪拌,把全部糖水兌完,最後將可可粉過羅倒入黃油內,攪拌均勻,即得巧克力黃油醬1.5公斤。
6、在片好的蛋糕的底片上面,淋一層兌入白蘭地酒的糖水,抹一層巧克力黃油醬,再把上片蛋糕碼上粘好,用手按平。在上片上面再淋一層糖水,抹一層巧克力黃油醬,抹均勻、平整。其餘的巧克力黃油醬,裝入帶花嘴子的紙卷裏,在蛋糕上面擠上圖案,用刀切成80塊即成。
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