自制巧克力蛋糕 自制巧克力蛋糕的做法
1、材料:黑巧克力90g,淡奶油70g,無鹽黃油80g,蛋黃96g,細砂糖136g,可可粉48g,蛋白148g,低筋麪粉42g。
2、將無鹽黃油和淡奶油加熱至微微沸騰,加入黑巧克力,融化後拌勻。
3、將細砂糖加入蛋黃並攪拌至溶解,水浴加熱至體溫。
4、將巧克力液分3次加入蛋黃液中並攪拌,將可可粉和低筋麪粉混合過篩。
5、將蛋白打發,將細砂糖一次性加入並繼續打發至溼性發泡狀態。
6、向碗中分別加可可粉及蛋白霜並翻拌均勻。
7、將麪糊倒入鋪好油紙的模具中,在料理臺上叩擊模具底部去除大氣泡。
8、進入預熱好150度的烤箱中層烘烤40分鐘,取出脫模即可。
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