如何做巧克力爆漿餅乾 巧克力爆漿曲奇的做法
1、食材:黃油110克、綿白糖40克、雞蛋25克、低筋麪粉175克、可可粉10克、巧克力醬適量。
2、首先是原材料的準備,雞蛋打散稱重,黃油提前室溫軟化好,冬季室溫軟化的時間比夏季要長一點,這個時間長短取決於您家裏的室溫是多少度。
3、黃油和白糖用電動打蛋器攪拌均勻,電動打蛋器先不要着急啓動,先借助打蛋器手動按壓一下黃油和糖粉,讓黃油和糖粉先融合一下,這樣打發黃油的時候白糖不會飛濺,接下來加入全蛋液這一步只要掌握,分次、少量的加入原則就可以了,每加入一次蛋液就要用打蛋器把黃油和蛋液充分融合好,然後再加入下一次蛋液,如果一次性把蛋液倒進去,融合不好的話就會呈油水分離的狀態。
4、打蛋盆邊上的黃油要及時用橡皮刮刀刮下來,集中在一起,這樣黃油和蛋液才能夠充分的融合好,打發的時候兩隻手要配合好,一隻手轉動打蛋盆,另一隻手拿打蛋器要在打蛋盆中轉着圈的打,要讓打蛋器直接接觸打蛋盆,這樣才能打發好。
5、把所有粉類過篩加入打發好的黃油蛋液中,因爲各種粉類都有吸水性,尤其是打開過包裝的,即便你密封的再好,可能也會有結塊現象,可可粉這種結塊現象就是比較明顯的,所以過篩可以把結塊的粉類處理好,另外因爲有低筋麪粉和可可粉兩種粉類,過篩就等於把兩種粉類融合均勻了,然後戴上手套把麪粉和黃油抓捏在一起,最後形成一個光滑的麪糰。然後放冰箱冷藏一會,讓麪糰降溫抱團,如果着急的話可以冷凍10分鐘也是可以的。
6、冷藏好麪糰稱重分劑子,按30克一個分的劑子,然後搓圓在麪糰頂部中間開窩,開窩後面皮要薄厚均勻,否則包入巧克力醬以後,面皮薄厚不均勻的話,薄的地方巧克力醬會露出來。
7、烤箱提前預熱好上下火160度烤18-20分鐘,烤好之後轉移到晾網上,晾涼就可以吃了,吃不完的放密封罐保存一週沒有問題。
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