如何做鎧甲巧克力 巧克力鎧甲麪包製作方法介紹
1、麪包部分:高筋麪粉200克、筋麪粉50克、糖25克、樂荷有機黃油15克、牛奶180克、乾酵母3.5克、鹽2克。
2、可可鎧甲部分:樂荷有機黃油45克、細砂糖(或糖粉)70克、全蛋液50克、低筋麪粉135克、可可粉7克。
3、麪包體制作:準備好麪糰的食材;將黃油以外的材料放入廚師機攪拌均勻,放入材料時糖、鹽不要直接和酵母接觸; 廚師機先用慢速將材料攪拌成團,再用快速攪打,直到麪糰開始出膜;放入切成小塊的軟化的黃油,繼續將麪糰攪打至完全擴展階段;這時麪糰能夠扯出薄膜,麪筋膜破洞邊緣光滑;整理麪糰,在容器上覆蓋保鮮膜,30度溫度下第一次發酵80分鐘。
4、酥皮製作: 準備好酥皮的材料;黃油室溫充分軟化到手指能輕易按下明細的指痕;然後加細砂糖、分次加入全蛋液攪勻打發;低粉和可可粉混合均勻,過篩後加入黃油糊,用刮刀壓拌成均勻的麪糰,裹上保鮮膜放入冰箱冷藏備用;
5、組合: 將發酵好的麪糰分割成5個95克左右的小麪糰,分別滾圓;取出酥皮面團,回溫5分鐘,將酥皮面團分成5個50克的小團,擀成圓片; 用酥皮包裹住麪包麪糰,或採用包月餅的方法,將酥皮包住麪糰,收口向下,放入容器中進行二次發酵大約40-50分鐘,麪糰漲到2倍大小;烤箱預熱後,將二次發酵好的麪包放入烤箱中,上下火180度烤15分鐘;取出晾涼,撒上糖粉裝飾即可。
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