鵝蛋的幾種簡單醃製方法 關於鵝蛋的幾種簡單醃製方法
1、鹽水醃製法。
清水燒開後加入食鹽,濃度約爲20%,等水的溫度降下來以後,倒入醃製鴨蛋的容器之中,最好選用陶製的小罈子或者罐子,如果沒有的話,塑料桶也行。然後把鴨蛋洗淨晾乾後放入鹽水中,再把容器口密封起來,放在陰涼通風的地方,靜置約20—25天左右即可。醃製好的鴨蛋,蛋黃會出油,特別沙,特別香。
2、鹽泥醃製法。
選擇相對乾淨的黃膠泥,按照1斤泥加2兩鹽加1兩油的比例混合配製,然後一邊加水一邊攪拌,攪拌成糊狀,注意不要太稀。然後再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻裹上一層泥,逐個放到塑料袋子裏或者罐子裏都可以,靜置3個星期後就可以取出來煮着吃了。
3、白酒浸製法。
按每10斤鴨蛋用2斤60度的白酒、1斤鹽的比例來準備原料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在乾燥陰涼通風的地方,大約需要30天時間就可以取出來煮食了,此法相對乾淨,有潔癖的朋友可以考慮,只是成本相對較高,不過爲了吃咱們可以不計較成本。
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