小烏龜菠蘿包的做法 可愛小烏龜菠蘿包的做法
1、食材:高筋麪粉480g,奶油奶酪50g,黃油30g,發酵粉5g,鹽少許,雞蛋1個,水190g,以下爲菠蘿皮材料:黃油50g,雞蛋50g,焙粉120g,泡打粉1g,豆沙餡160g,白砂糖135g,白砂糖(粘菠蘿皮表皮所用)10克。
2、麪粉中加入鹽,糖,雞蛋,奶油奶酪,發酵粉。
3、廚師機攪打至麪糰融合,麪糰較細膩。
4、加入黃油繼續攪打。
5、攪打約十分鐘麪糰出薄膜。
6、加蓋保鮮膜常溫發酵。
7、麪糰發酵期間準備菠蘿皮,軟化的黃油加糖拌勻。
8、黃油加白糖攪打均勻發白,體積稍有膨大。
9、分三次加入雞蛋,每次都要雞蛋和黃油完全融合,即攪打時感覺有阻力。
10、加入過篩的焙粉和泡打粉拌勻冰箱冷藏。
11、一個半小時後發酵好的麪糰基本兩倍大。
12、平均分割成41克.6克.13克的麪糰共8份,靜置十分鐘。
13、靜置麪糰的時候分割菠蘿皮25克,豆沙餡20克。
14、案板上撒少許麪粉,放上菠蘿皮稍微按扁,麪糰稍微按扁兩者重疊,上面放豆沙餡兒。
15、菠蘿皮和麪團同步用力包好內餡。
16、菠蘿皮上了粘白砂糖,用刮板劃出烏龜殼狀。
17、6克的麪糰滾圓做頭,13克的麪糰分成五等份成四隻腳和一個尾巴都放到適當位。置,不用蓋膜常溫放置進行二發約一小時。
18、二發完成後給菠蘿烏龜包輕輕的抹上蛋液。
19、烤箱上下火上數第二層180度15分鐘左右上色即可。
20、待涼後用巧克力筆畫上眼睛嘴巴即可享用美味啦。
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