美味菠蘿包的做法 菠蘿包家常做法分享
1、用料:
高筋麪粉260克、牛奶130克、雞蛋30克、糖30克、酵母3克、鹽2克、黃油25克、低粉(酥皮)90克、黃油(酥皮)45克、全蛋液(酥皮)20克、糖粉(酥皮)35克、奶粉(酥皮)10克、奶粉(麪包團裏)8克。
2、做法步驟:
(1)將所有面包材料投入麪包機或廚師機裏,順序是:糖、鹽、雞蛋、牛奶、奶粉、高粉、酵母,揉合成軟硬適中的麪糰。
(2)10分鐘左右達到擴展階段時加入軟化的黃油,然後繼續揉出手套膜。
(3)整形後發酵至原來的兩倍大,建議溫度是28度,溼度75,大概1-1.5小時,發好的狀態是手指沾粉按小孔不回彈不塌陷。
(4)發酵期間可以製作酥皮:軟化好的黃油加入糖粉拌勻。
(5)再加入雞蛋液拌勻。
(6)最後篩入低粉和奶粉拌勻,密封好放入冰箱冷藏備用。
(7)將發好的麪糰分成60克左右的一份,大家可以做大一些的,但注意後面烘烤時間要適當延長一點。
(8)酥皮也分成相應的份數,大概20-25克一份,講一份酥皮揉圓按扁放在一份麪糰上。
(9)一點點將酥皮裹滿面包體的4分之3,底部不用裹。
(10)依次完成所有後放入紙杯或模具中,也可以直接放在不粘烤盤上,用刀背壓出菠蘿印記。
(11)放入烤箱選擇發酵功能進行二發,建議溫度35度、溼度80,發酵時間大概35-60分鐘,1.5-2倍大。
(12)發好的麪包取出塗上一層薄薄的全蛋液,也可以不塗,同時預熱風爐烤箱160度。
(13)預熱好以後放入烤盤,我是用風爐烤箱同時烤了兩盤,溫度160度烘烤時間爲15分鐘。
(14)烤好後晾涼密封好保存。
(15)外酥裏嫩的口感哦!
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