菠蘿包的做法和配方 菠蘿包的做法步驟和配方

1、裝飾皮：黃油100克，糖粉100克，雞蛋30克，低粉140克，奶粉30克。

2、麪糰：高粉500克，砂糖75克，奶粉25克，乾酵母5克，雞蛋50克，牛奶100克，水150克，鹽5克，黃油50克。

3、裝飾皮的製作：先把黃油和糖粉用手抓勻，再加入雞蛋攪勻，最後加入過篩的低粉和奶粉稍微抓勻即可，蓋上保鮮膜室溫放置或放入冰箱冷藏備用。

4、麪糰的製作：把稱量好的高粉、砂糖、奶粉、乾酵母、雞蛋放入攪麪缸中，儘量不要提前讓酵母與砂糖長時間接觸。

5、開啓攪面機低速檔（2檔），並緩慢加入稱量好的牛奶和水，攪拌至粉料抱團。

6、換高速檔（5檔）繼續攪拌至麪糰表面光滑。

7、加入稱量好的鹽和黃油，先低速檔攪拌均勻，再換高速檔攪拌至可撐出薄膜。

8、將麪糰放入發酵箱進行基礎醒發，溫度28度，溼度50~60%，時間約需50分鐘左右，待麪糰體積約膨大到原體積的2倍。

9、將麪糰分割成60克/個，揉圓，蓋上保鮮膜在案臺上常溫鬆弛20分鐘。

10、將裝飾皮分成20克/個。

11、將麪糰包入裝飾皮，並在表面按壓出菠蘿印。

12、將麪糰放入發酵箱進行最終醒發，溫度35度，溼度70~80%，時間約需50~60分鐘左右，待麪糰長大至原體積2.5倍左右。

13、給表面裝飾皮刷蛋液。

14、放入預熱好的烤箱，上火200℃，下火180℃，烘烤約12~15分鐘左右。