菠蘿船做法和竅門 蝦仁菠蘿船的做法
1、主料:蝦仁200g,菠蘿1個,青豆50g,青椒1個,玉米粒50g,紅椒1個;配料:油3-4勺,鹽適量,料酒2勺,雞精1小勺,水澱粉1勺,白糖適量。
2、挑選稍大個的菠蘿,切對開,用小刀和調羹挖取菠蘿肉;做成菠蘿船。
3、新鮮蝦仁去沙腸,洗淨瀝乾水份,依次加入鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、生粉,不停用手抓捏醃製入味。
4、挖出的菠蘿肉改刀切成小塊,在淡鹽水裏浸泡10分鐘,撈出瀝乾水份備用。
5、青豆、胡蘿蔔丁、青紅椒丁、玉米粒洗淨後備用。
6、開水裏加少許鹽和油,燒沸騰後,放入青豆、胡蘿蔔丁、青紅椒丁、玉米粒,焯水2分鐘撈起在涼水裏過一下,控幹水份。
7、焯好的青豆、胡蘿蔔丁、青紅椒丁、玉米粒。
8、鍋燒熱,倒入3-4茶匙油,大火煸香蔥薑蒜末,倒入蝦仁滑散,待蝦仁變色。
9、再倒入青豆、胡蘿蔔丁、青紅椒丁、玉米粒以及菠蘿塊一起翻炒,放一點鹽、少許白糖、1小勺雞精、1勺料酒,拌勻後放入水澱粉勾薄芡,淋幾滴香油,顛鍋關火。
10、出鍋裝在挖好的菠蘿船裏,菠蘿果味滲透到蝦仁中,吃起來味道更加爽口酸甜,特點是鮮香甘甜清爽,色香味型意養俱佳!
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