薯泥菠蘿包 薯泥菠蘿包做法
1、湯種:高筋粉20克、水120克。
2、製作:將麪粉到入水裏,攪勻使其沒有顆粒,放到火上加熱,一邊攪動,麪糊在攪拌時會有紋路出現,就可以了。
3、麪糰:高筋粉210克、低筋粉56克、奶粉20克、白糖42克、鹽1/2勺、酵母1勺、全蛋液30克、黃油20克水85毫升、湯種80克。
4、水加熱到35度左右,將酵母溶於溫水;把高筋粉、低筋粉、奶粉、白糖、鹽攪拌均勻,到入蛋液、酵母水和湯種揉成麪糰;加入黃油將麪糰肉光。
5、加入黃油繼續揉麪,使黃油慢慢被面團吸收,等到麪糰把黃油全部吸收,再揉一會使麪糰比較光滑即可。
6、揉好的麪糰放到溫暖處進行第一次發酵是原來的2.5倍大左右。用手指蘸乾麪粉,插進麪糰,若小坑不回縮則發酵完成。
7、菠蘿皮:黃油55克、白糖55克、全蛋液25克、奶粉2大勺、高筋粉80克。
8、將黃油攪拌至軟化,加入白糖攪拌均勻,加入蛋液再次攪拌均勻,篩入麪粉和奶粉攪勻,揉成像耳垂一樣軟的麪糰。
9、將麪糰分成9等分(每個25克)。
11、加紅糖壓成泥,每個30克。
12、將一個麪糰壓扁。
13、把菠蘿皮放在下面,再把麪糰壓在菠蘿皮上,
14、菠蘿皮在下放在手上,將薯泥餡放在麪糰上,
15、一邊收口一邊把菠蘿皮往上推即可。(或者把菠蘿皮拍成園片,蓋在包好的菠蘿包上)
16、用塑料刮板在麪糰上壓出交叉線,使其成爲菱形塊,再進行第二次發酵至兩倍大。
17、最後在發酵完的麪糰上刷一層全蛋液,以烤箱溫度180度,烘烤15分鐘即可。
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