鴨肉烤很老怎麼辦 鴨肉烤很老解決方法
1、晾坯的溫度和溼度的控制
一般而言,晾鴨房的溫度控制在20℃,溼度控制在23度左右,鴨子需要在裏面吹5個小時左右。
2、晾坯後鴨子需要冷凍
一般都是將晾好的鴨坯掛入冷庫(庫溫爲零下11℃-零下12℃)內凍48小時後出庫,掛在晾杆上自然解凍。解凍後再次入庫冷凍(出入庫時一定要注意千萬不能蹭破皮),然後可根據銷售計劃提前將制好的鴨坯出庫,自然解凍,吹乾即可。一般而言,鴨子需要進行兩次冷凍。很多酒店因爲怕麻煩或沒條件,鴨坯只冷凍一次,導致鴨皮膨化不夠,做好的烤鴨就會比較油膩。再就是鴨坯在搬運過程中一定要小心,千萬別碰破皮,否則烤好的鴨子就成了雀斑鴨。
3、烤制前膛內要灌水
烤制前一定要往鴨肚內灌水(灌水前鴨子肛門處要堵上鴨塞),一般是灌七成滿的沸水,這樣鴨子在烤制過程中,不僅內外受熱一致,也不會因爲長時間烤制而散失掉過多的水分。當然,除了灌入沸水外,你也可以灌入蔬菜汁(蔬菜汁中也可以增加一些啤酒),這樣烤好的鴨子就會有種蔬菜的香味,對於緩解鴨肉的油膩感非常有幫助。不過蔬菜水最好是溫熱的。近幾年來,也有師傅會在加入的水中放入少許葡萄酒,這種做法也是可以的。
4、烤制前要烘爐
傳統方法烤鴨子,溫度一般會控制在230℃-250℃,現代很多師傅烤制鴨子的溫度會控制在250℃-270℃,比傳統方法大概高了20℃。烤制時間大概控制在50分鐘左右。不過在鴨坯入爐前40分鐘,必須先用棗木烘爐,使爐溫升至230℃-240℃。
-
甲苯的危害性是什麼
甲苯是一種常見的有機溶劑,在工業生產和日常生活中被廣泛使用。然而,長期暴露於甲苯可能會對健康產生一定的危害。首先,甲苯具有較高的揮發性,可能會引起眼睛、鼻腔和喉嚨的刺激作用,導致眼睛疼痛、眼睛數分鐘內出現眼屎等不適症狀。同時,長期暴露於甲苯還可能導致眼...
-
七八月什麼行業最旺
七八月通常是暑期和暑假的季節,在這個時期,以下行業可能會表現得比較旺盛:1.旅遊業:暑期是人們休假和旅行的黃金時間,各種旅遊景點、度假村和主題公園可能會迎來大量遊客。2.餐飲業:暑期期間,人們外出用餐的頻率相對較高,尤其是海濱城市和旅遊景區附近的餐飲業可能會更...
-
庭院種什麼果樹最旺財
在庭院種植果樹可以增添生活情趣,而且一些果樹也被認爲能夠帶來好運和財富。在選擇種植果樹時,可以考慮以下幾種:1.**柑橘類果樹**:柑橘類果樹如橙子、檸檬、柚子等被認爲是旺財的象徵,因爲它們在很多文化中都象徵着財富和好運。2.**柿子樹**:柿子在一些文化中也被視...
-
田三七怎麼種植
田三七是一種常見的中藥材,種植方法如下:1.地點選擇:選擇適宜的種植地點,一般要求土壤肥沃、排水良好,並且陽光充足。2.土壤處理:在選定的地點上進行土壤處理,包括翻耕、除草、施肥等。田三七對土壤要求較高,一般需要疏鬆、肥沃的土壤。3.種植:選擇種子或苗木進行種植。...