烤鴨的烤箱做法和配方 烤箱如何製作烤鴨
1、將鴨子置於約149℃的溫度下一小時。把鴨子放在烤箱內的倒數第二個烤架上,在烤制前,烤箱應該先預熱到149℃。然後,使鴨胸朝上,烤制一小時。
2、用刀戳鴨子的表皮,然後將鴨子翻轉過來。烤完一個小時後,將烤盤從烤箱中取出,然後用一把鋒利的小刀戳鴨子的表皮以釋放融化的脂肪。
3、要特別注意鴨腿周圍的區域,這些部位的脂肪尤其多。然後,翻動鴨子使鴨胸朝下,放回烤箱中,再烤上一個小時。
4、在之後的兩小時內,重複以上烤制的過程。烤完第一輪後,將鴨子從烤箱中取出,用刀將鴨全身戳一遍,將脂肪釋放出來,然後,再翻轉鴨子使鴨胸朝上,放回烤箱再烤一小時。
5、烤完三個小時後,再戳一遍鴨子表皮,放完脂肪後,令鴨胸朝下,放回烤箱,再烤制最後一個小時。
6、隨着時間的推移,鴨子表面應該逐漸變爲棕色,並且表皮會捲曲起來。
7、去除脂肪,完成烤制步驟。烤完四個小時後,將鴨子從烤箱內取出。將烤箱溫度調整到約204攝氏度,等待預熱完成。
8、在等待的過程中,你可以把脂肪從烤盤中舀出。做這一步時,請務必小心,因爲此時脂肪仍然是非常熱的,並且可能導致嚴重燒傷。
9、鴨油一旦冷卻過後,可在冰箱中保存幾個月。它可以用來做成美味的烤土豆和蔬菜,甚至是給烤雞提味!
10、烤箱溫度達到204度後,將鴨子放回烤箱,鴨胸朝上,再烤10分鐘。這有助於使鴨子的表皮變得非常酥脆。
11、增加光滑度(可選)。十分鐘過後,將烤鴨從烤箱中取出。如果你需要使用增添光滑度的材料的話(可用以下描述中材料的任意一種),可以在鴨子表皮上隨意地多刷一些。
12、然後,保持烤箱溫度仍爲204攝氏度,再將鴨子放回烤箱烤制5到7分鐘,直到表皮呈現深褐色。在這一過程中,要時刻注意烤箱內,時間不要過長,小心鴨子會燃燒起來!
13、如果不用上述材料,你也可以在烤鴨一邊刷上醬料(配方之後會提及)。如果你選擇用這種方法,就沒必要再把鴨子放回烤箱了。
14、將鴨子靜置。將烤鴨從烤箱中取出後,把它放在支架上靜置10分鐘。像切烤雞一樣,將烤鴨切片,然後就可以上桌了。
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