法菜烹調方法一般法菜烹調的方法

1、鹽水煮沸：玉米、青豆、豌豆和馬鈴薯。煮蔬菜的關鍵是不要煮得太多，這會導致蔬菜失去原有的風味。訣竅是不要把蔬菜切成小塊，放更多的水，加入一些鹽，煮至少10分鐘。

2、煨燉：胡蘿蔔、粗葉蔬菜（甜菜、捲心菜、芥菜葉等）和馬鈴薯。與煮沸和燉煮相似，烹調蔬菜很容易。一旦蔬菜成熟，立即拿起菜。胡蘿蔔、土豆等燉燉後的味道比較柔和軟糯，也有利於消化。

3、燒烤：蘆筍、玉米、茄子和蘑菇。這種食物可以直接在木炭火上燒烤。最好在蔬菜上刷點食用油。先在大火上烤短時間，然後把它放在中火一段時間。焙燒過程應不斷地進行翻動，以防止燒焦和烤糊。

4、煎炒：蕓薹，綠葉蔬菜，蘑菇和辣椒。煎炒蔬菜中，最重要的是掌握烹調時間，綠葉蔬菜通常幾分鐘就會縮小尺寸。在烹飪過程中，我們應該觀察蔬菜的顏色，或者品嚐味道，以免過度燃燒它們。

5、烤箱：甜菜、南瓜、胡蘿蔔、花椰菜和紅薯。烤箱中的蔬菜烘烤比較慢，蔬菜中的天然糖分在烘烤過程中會分解，蔬菜味道甜美，味道更濃郁。在烘焙前，務必在蔬菜上刷一些油，放在平底烘烤容器中。烘烤過程也應適當地轉動，使烤制蔬菜的顏色均勻。烤箱溫度取決於蔬菜切片的大小，在大多數情況下，烤箱溫度應設定爲204攝氏度至232攝氏度。

6、蒸煮：蘆筍、花椰菜和豌豆。蒸蔬菜是保持蔬菜原有風味的最佳方法之一。蔬菜在蒸鍋裏應放得鬆鬆的，這樣在蒸的過程中，蔬菜會均勻地加熱，味道會更好。此外，蓋子必須被嚴密地覆蓋，並且火應該是適度的。