涼菜菜譜大全 涼菜的烹飪方法

1、涼拌海蜇頭。主料：海蜇頭150克。配料：香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精製油15克。做法：選用隔年醃製的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裏浸泡5-6小時，再衝洗乾淨泥沙，順着蜇瓣切成小片，用沙濾水衝數小時備用。蔥末放小碗內，精製油入鍋燒熱，衝入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油。將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷幹,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。

2、涼拌木耳。主料：木耳(水發)20克、蒜瓣3瓣。輔料：火麻油適量、白糖少許、陳醋1勺、生抽7ml、雞精粉少許、剁椒醬2勺、食鹽適量。做法：將黑木耳用冷水泡發，變軟後冼淨。鍋中倒入清水，煮開，放入木耳，焯燙後撈出備用。瀝乾木耳，大蒜切碎。起油鍋，放入少量植物油，下大蒜爆香。加入2勺剁椒醬翻拌均勻。將生抽、香醋等調味料加入木耳中拌勻。將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上拌勻。最後放上兩小勺火麻油。

3、涼拌生菜。原料：生菜200克，水發木耳150克，姜、鹽、糖、味精、醋、香油各適量。做法：將生菜擇洗乾淨，切成段，加鹽拌勻稍醃；木耳洗淨，姜去皮，均切成細絲。生菜加入鹽、糖、味精、醋拌勻，裝入盤內，放上木耳絲、薑絲，淋入香油拌勻即成。