紅油口水雞製作方法 紅油口水雞做法
1、工具/原料:童子雞1只(750克)、薑片5片、香蔥3根、花椒15顆、料酒1大匙,芝麻香油25ml、沙拉油50ml、蒜蓉15克、薑蓉15克、辣椒麪1大匙、辣椒粉1大匙、花椒20顆,生抽1大匙、鹽1/2小匙、雞精1/4小匙、味精1/4小匙、香醋2小匙、白糖1/2小匙、芝麻醬1小匙、花生醬1小匙、清雞湯1飯碗,炒熟芝麻適量、炒熟花生碎適量、香菜碎適量。
2、將童子雞去內臟洗淨備用,準備好生薑片,香蔥,花椒及料酒。
3、深鍋內注入2/3量的清水,加入薑片,香蔥,花椒及料酒,大火燒開。
4、水開後,放入童子雞,開着鍋蓋中小火煮15分鐘。
5、再加蓋燜上15分鐘,讓熱水將雞浸泡至熟。
6、檢測雞是否熟,用筷子在雞腿處能輕鬆的插入即可。
7、取出浸熟的雞,倒出深鍋內的雞湯備用,在深鍋內放入2/3量的冰水。
8、將浸熟的雞,重新放入冰水鍋內浸泡15分鐘至涼。
9、炒鍋內加入芝麻香油及沙拉油,加入蒜蓉、薑蓉、花椒略炒,油溫至四成熱時加入辣椒麪及辣椒粉小火炒至出紅油,芝麻醬,花生醬用雞湯調勻,和調味料C一起加入鍋內,小火煮約2分鐘即爲雞湯紅油。
10、將浸涼的雞擦乾水份,斬成小塊狀。
11、取一深盤,放入少量黃瓜絲做墊底。
12、將斬件的雞平鋪在黃瓜絲上。
13、再將放涼的紅油雞湯淋在表面,灑上炒熟的白芝麻及花生碎,香菜碎即可。
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