雞怎麼做口水雞 口水雞的做法
1、兩隻大琵琶腿或者一隻整雞,蔥薑蒜適量,八角,花椒,花生米,食鹽,生抽,陳醋,白芝麻,料酒,紅油,白砂糖,冰塊。
2、先將雞腿和蔥薑蒜清洗乾淨,隨後將雞腿放入盤中不做處理,將生薑一部分切片,一部分切末,大蒜切末,香蔥一部分打成蔥結,一部分切成蔥花。將薑片和蔥結放入一個盆中,再將適量的花椒和八角兩個也放入盆中,把準備好的花生米也用刀拍碎,只放在一旁備用。
3、起鍋,大火燒水,將盆中的調料放入鍋中,再加入適量的食鹽和料酒,用鍋鏟攪拌均勻,隨後將水燒開。待水沸騰了之後,將雞腿下入鍋中焯水,時間只需要5秒,然後將雞腿用漏勺撈出,放入涼水中放涼,時間也是5秒鐘,然後再重複剛剛的操作3遍,3遍之後,就可以繼續放在鍋中燜煮,等水沸騰之後,關火燜煮,時間約爲20分鐘。
4、將剛剛切好的薑末和蒜末放入一個大碗中,然後再在碗中加入食鹽半勺,生抽10勺,紅油10勺,白糖1勺,陳醋5勺,白芝麻5勺,有條件的可以在其中加入高湯,沒有的話就加入熱水,用筷子進行攪拌,攪拌均勻之後放在一旁備用。
5、待雞肉煮好之後,在盆中放入冰塊,再加適量的清水,再將雞肉從鍋中撈出來放入盆中約15分鐘,隨後將其取出,將雞肉切成塊,整齊的擺入盤中,再將剛剛調製好的醬汁和切好的蔥花和花生碎也撒在盤中。
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