炸子雞的做法 炸子雞的介紹
1、雞洗淨,將挖去內臟、肥膏的光雞汆水,以薑汁、鹽、糖、五香粉和蒜混合的“雞鹽”醃過,以配料擦勻雞腔。
2、浸雞料以布袋盛着,加入清水十杯慢火煲二十分鐘,取起布袋,加入鹽、紹酒及雞,用水、白醋、浙醋和麥芽糖、紹興酒調成的“炸雞水”淋上雞身,慢火煮至雞皮凸起取出。“上皮”後吊起風乾至少4小時。
3、將雞掛在當風處,雞皮略幹再塗糖醋料,重複做四至五次,最後將雞吹至乾透。
4、風乾後以油淋炸炸至熟,或先以油淋炸至八成熟,上桌前以油淋炸炸至全熟和表皮金黃香脆。炸好後待雞皮稍涼後切件,可佐以淮鹽或甜醬油。
5、炸子雞又稱脆皮雞或脆皮炸子雞,是一種粵式的炸雞,常見於廣東、香港和澳門的酒樓。炸子雞不同於一般炸雞,並不是放入一大鍋滾油炸熟,而是把已醃味的生雞掛起,再於生雞上不斷澆上滾油,直至雞隻皮脆肉滑。由於製作炸子雞較爲費時,較少作爲日常午飯或晚餐的菜式,在結婚飲宴等場合則較爲常見,併爲了好彩頭而冠上“當紅炸子雞”、“鴻運炸子雞”等名稱。
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