明油的用法是什麼 明油的用法介紹
1、明油,又稱尾油,它是在菜餚烹製勾芡後,根據成菜的具體情況淋入的油脂,如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油這一過程在行業上也稱淋油、包尾油、打明油或批油。
2、菜餚勾芡後淋入明油,部分油脂在高溫的作用下,發生乳化,與芡汁融合在一起,以增加芡汁的透明度,減少芡汁對光線的吸收。
3、而大部分明油則會吸附在芡汁的表面,形成一層薄薄的油脂,猶如“鏡面”一般,可以把照射在菜餚表面的光線反射出來,即形成俗稱的“明油亮芡”,使菜餚光亮剔透,提高觀感,增強人們的食慾。
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