什麼是明油 明油的作用
1、尾油,又稱明油,它是在菜餚烹製勾芡後,根據成菜的具體情況淋入的油脂,如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油這一過程在行業上也稱淋油、包尾油、打明油或批油。
2、增加菜餚的色、香、味。
衆所周知,由於油脂具有一定的光亮作用。
尤其運用於勾芡後的菜餚,油與芡汁配合在一起,呈半透明狀,更能呈現出油亮的光澤,故包尾油能給菜餚增色,達到增加菜餚亮度的效果,甚至某些尾油本身就有一定的色澤,如紅亮的泡椒油、紅油等,可使成菜的顏色更加紅亮;姜油、蔥油、蒜香油、麻油等,因爲其具有特殊的香氣,同時還能輔佐菜餚增香;紅油、豆瓣油、花椒油、菌油、雞油等分別具有辣、麻、鮮等味道,故用作尾油,同樣能增加菜餚的風味。
3、尾油能起到滋潤滑鍋的作用。
某些扒制菜和燒製菜在收汁後,汁液會變得濃稠,此時又尚未離火,很容易出現粘鍋現象。加入尾油後,能潤滑鍋底,且使菜餚表面沾上油脂,滋汁變得略稀,便於翻鍋處理。
4、在燒、燴、熘、扒等菜餚製作過程中淋入尾油,油脂附在菜餚面上,可防止熱量散失過快,從而起到保溫的作用。而在一些蔬菜菜品中,淋入尾油還可起到保持原料色澤的作用。
-
因爲夢見你離開
這種情況下,可以考慮以下解釋:1.潛意識的焦慮:你可能在潛意識中擔心或焦慮與這個人的關係結束。夢境可能是你的內心的投射,反映了你對這種情況的擔憂。2.想法的轉變:夢見某人離開可能表示你對與該人的關係或某種情況的態度發生變化。你的潛意識可能在試圖理解自己的...
-
草莓怎麼種植防疫
草莓的種植防疫主要包括以下幾個方面:1.土壤處理:選擇適宜的土壤,並進行翻耕、鬆土、除草等工作,以改善土壤質量。同時,採用有機肥料和有機物質進行施肥,避免使用過量化學農藥和化學肥料,減少土壤污染。2.病害防治:草莓常見的病害包括灰黴病、葉斑病、黑斑病等。可採取...
-
阿斯巴甜是糖嗎
阿斯巴甜是一種人工甜味劑,不是糖,而是一種用於代替糖的化學物質。它的甜度比蔗糖高很多,但熱量卻非常低,因此常被用於食品和飲料中作爲糖的替代品,特別是在低熱量或無糖食品中。...
-
什麼品種金魚最旺財氣最好
金魚中,傳統上認爲紅色金魚是最具有旺財氣的品種。這是因爲在中國文化中,紅色被視爲吉祥和幸運的顏色,而金魚本身也被視爲象徵財富和好運的動物。因此,紅色金魚通常被認爲是最能帶來財氣的金魚品種之一。...