大排怎麼做又嫩又好吃

要做又嫩又好吃的大排，需要注意以下幾點：

1.選擇新鮮的肉：選用豬肉後腿肉或帶骨的豬排，肉質相對來說更嫩。

2.提前醃製：醃製可以使肉更加入味並且變得嫩滑。可以用鹽、糖、生抽、料酒、生薑等調料醃製，醃製時間最好在1-2小時。

3.切割刀工：將大排切割出糕點形狀，可以使烹飪時間更均勻。

4.適量使用鹼性調料：可以提高肉質的鮮嫩程度。可以在醃製的調料中加入適量的蘇打粉或者小蘇打。

5.適當處理酒水：醃製或者烹飪大排時加入適量的料酒或白酒，可以去腥增加風味。

6.火候控制：煎炸大排時，一開始的火要大，待表面變色後，調小火繼續煎炸，這樣可以使得表面酥脆，內部嫩滑。

7.煎炸後不宜久放：煎炸後的大排要儘快食用，否則會變硬變幹。

通過以上幾點的注意，可以做出又嫩又好吃的大排。