煙燻小魚乾的方法 煙燻小魚乾方法介紹
1、主料:鯿魚塊3-4塊、茶葉適量、麪粉適量。
2、輔料:蔥薑蒜適量、芝麻適量、鹽適量、白糖適量、胡椒粉適量、料酒適量。
3、將鯿魚去頭、尾,取魚身部分,分切成塊用少許鹽、胡椒粉、料酒塗抹,撒上薑片醃備用。
4、鍋內坐水,將魚塊放入蒸鍋內蒸熟(時間約8-10分鐘)。將蒸好的魚瀝乾水份,魚皮表面抹上一層薄薄的油備用。
5、準備好煙燻材料:茶葉、麪粉、白糖。我一般喜歡三者之間按1:1:1的份量配比。
6、準備錫紙1張(烘焙用的那種即可),將錫紙展開鋪放在鍋底。將煙燻材料混合均勻,倒在錫紙上,上面放上蒸格網架。
7、將表皮抹過薄油的魚塊,間隔開擺放蒸格網上,蓋上鍋蓋,開中小火燻烤。煙燻魚色達到自己滿意的程度,即可熄火將魚塊出鍋(時間越長煙薰色越重,這盤魚塊煙燻耗時約8分鐘)。
8、炒鍋內注少許油,將蔥、蒜粒切末,中小火爆香。將蔥末、蒜末澆在8中的魚塊上,撒上芝麻即可上桌。
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