爲什麼螃蟹的黃有點苦 蟹黃苦之道理
1、蟹狀元陽澄湖大閘蟹的經理也說,蟹黃結不成塊、發苦,確實是因爲螃蟹還太嫩,時間還沒到。
2、蟹黃髮苦,除了蟹還比較嫩外,還有一個原因,那就是烹調前準備工作沒做足。
3、由於過度捕撈和水利工程對河湖生態的影響,自然環境受污染破壞,市面上很難買到真正的野生河蟹。目前,市面上的河蟹大都是養殖的。有些河蟹因爲近親雜交,種質退化,個頭還沒長成卻已經性成熟了。在正常情況下,二兩重的河螃蟹長不出‘蟹黃’來。以前曾出現過有些河蟹養殖戶爲了降低池塘病害,向蟹苗池裏違規投放氯黴素和農藥的現象。而這些污染物吸附在河蟹的生殖腺上,蟹黃(生殖腺)也就會有苦味了。但這一次由於檢驗結果還沒有出來,所以還不能下結論。”
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