怎麼挑選蘑菇最好吃 蘑菇如何挑選

1、看形狀：毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常粘些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊，菌柄上常有菌環，無毒蘑菇很少有菌環。觀顏色：毒蘑菇多呈金黃、粉紅、白、黑、綠等色；無毒蘑菇多爲咖啡、淡紫或灰紅色。

2、聞氣味：毒蘑菇有土豆或蘿蔔味；無毒蘑菇爲苦杏或水果味。

3、看分泌物：將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌杆，無毒的分泌物清亮如水，個別爲白色，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。有毒蘑菇的特徵是，色澤鮮豔好看，採回後容易變色，擠出的漿汁混濁如牛奶。無毒蘑菇多爲白色、淺棕色、舊紙色，擠出的漿汁清澈。