重慶紅燒耗兒魚的做法 肉質細膩比普通魚好吃
1、扒皮魚,蔥薑蒜,花椒,八角,料酒,生抽,幹辣椒,老抽,鹽,醋,糖。
2、扒皮魚處理完之後清洗乾淨,先在魚身之上橫着劃上一字刀痕,這是爲了更好的入味。隨後將魚放入大盤當中,倒入料酒,添加細鹽和胡椒粉,再加入蔥薑蒜後攪拌均勻,隨後放置一旁醃漬備用,醃漬時間爲三十分鐘。
3、往醃漬好的魚身上添加一層澱粉,薄薄的撲上一層即可。往鍋中倒入花生油,等油溫燒熱之後,將撲上一層澱粉的魚滑入鍋中,進行煎炸,,魚身的兩面都要煎到焦黃的地步,煎完之後放置一旁備用。
4、往鍋中倒油,等油燒熱之後,添加蔥薑蒜、花椒和少許幹辣椒一起翻炒,等到炒出香味之後,繼續將已經油炸後的魚倒入鍋中,再次翻炒,隨後兌入熱水,熱水的量漫過魚身。等到鍋中的熱水燒開之後,快速添加生抽、醋和少量的料酒,繼續加入食鹽和白糖。調成中火,煮上約七八分鐘的時間即可出鍋。
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