家常紅燒泥鰍的做法 學會這樣處理肉質細膩滑嫩
1、準備用料:泥鰍500克,老薑一塊,辣椒粉兩大匙,紅油三大匙,花椒粉一咖啡匙,醬油兩大匙,白糖一大匙,香蔥半兩,料酒三大匙,鹽、味精適量。
2、蔥切段,薑切片。將泥鰍剖肚去腸後洗淨(泥鰍也可以不剖肚,做法是將它們放清水中養幾天,水中放適量油),放鹽搓揉去表面粘液,再次沖洗淨。取薑片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右。
3、鍋中放油中大火燒至七成熱,下泥鰍(撿去蔥、姜不要)炸幹水分至呈黃色撈出待用。
4、鍋中留約半湯匙油,下另一半蔥段、薑片炒出香味,加約半杯湯或水,下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒(不加蓋)。燒乾湯汁至亮油時,下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。翻炒勻後起鍋裝盤,待完全冷卻後即可食用。
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