毛氏紅燒肉怎麼做不膩 毛氏紅燒肉家常做法

1、食材：五花肉500克，蔥薑蒜各5片，幹辣椒4個，八角2個，桂皮一小段，冰糖40克，鹽5克，料酒10ml。

2、去菜市場挑選帶皮的三層五花肉，三層即是指豬皮、肥肉和瘦肉，如果不太愛吃肥肉，建議買點皮薄一點的五花肉，然後把豬肉切成2釐米邊長的正方體，

3、需要得配料有八角、桂皮、辣椒、大蒜、生薑和冰糖，辣椒的話因人而異，能吃辣的話買點朝天椒。

4、把豬肉放進鍋裏煸炒，榨出水分和油脂，炒到肉塊變成焦黃色，即可出鍋。

5、然後就是關鍵的一步，炒糖色，毛氏紅燒肉用糖色代替醬油進行着色，糖色可以用白砂糖或冰糖進行炒制，大部分選用的是冰糖。

6、另起一油鍋，將冰糖放入鍋裏，開小火翻炒。冰糖融化後，其顏色會經歷由淺到深，再變淺，再變深的過程。最後當其變爲褐色的時候，就可以把之前準備好的豬肉和大料倒下去煸炒了，糖色千萬不能炒得太過。

7、炒好之後，加入少量清水將糖色略微稀釋，然後把豬肉、大料導進鍋裏翻炒，並加入料酒，以及鹽、味精和雞粉調味。

8、炒勻之後加入適量開水（高湯更好），大概能把肉塊淹沒一半就合適。

9、然後全部倒入砂鍋裏，用大火把湯燒開，然後蓋上鍋蓋，改小火徐徐煨之。

10、大約煨制90分鐘之後，即可將肉起鍋，擺一些喜歡吃的蔬菜鋪在盤子裏，澆上湯汁，湯汁收的越濃，口感越好。