李氏紅燒肉做法竅門 李氏紅燒肉的簡單做法
1、選肉:肋條肉上成之選。現在在超市能買到還算不錯的五花肉就已然很滿意了,不敢再吹毛求疵的妄想,鄉下人自家養的豬,那該是何等的香郁,整道菜等於成功了一半。
2、配料:八角2個、花椒15粒、洋蔥一個、大蒜1整頭、冰糖、鹽、一瓶啤酒。
3、一斤多肉,切成麻將大小正方塊,根據個人喜好,用加過料酒的冷水浸泡片刻,此時燒一鍋水,待水開,把肉放入燒滾5分鐘後取出,用溫水沖洗。
4、上色:炒糖色。小火,鍋內少許油,倒入大概50g冰糖,慢慢翻炒至熔化,然後顏色變深最後都是氣泡的感覺即可。這個比較難把握,大家可以炒到顏色有變化就行。倒入肉,使之均勻上色。
5、加入以上配料,除了鹽之外,燒開後蓋上鍋蓋,小火燜燉一個半小時,如果肉稍多就加些水,開蓋,大火收汁,要保證收汁的時候湯跟肉基本平行的位置,邊收邊加一些鹽,收到湯汁裹住肉只剩餘一點的時候就好了。
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