炒雞怎麼好吃 怎麼做好炒雞

1、食材:雞塊若干，蔥、姜、蒜、辣椒、青椒 若干，清水若干，味極鮮、料酒若干，肥豬肉一小塊，油若干，鹽、白糖適量。

2、首先，將雞塊化凍，焯水，撈出備用。

3、取一小塊肥豬肉，切成四五片，待用。

4、熱鍋，倒油，油不用太多，將肥肉片放入，中火翻炒，將肥肉中豬油炒出，植物油與豬油的香味會混合在一起。

5、將蔥、姜、蒜等輔料倒入鍋中翻炒，將香味炒出，喜歡吃辣的可放入兩個小紅辣椒，青椒切片備用。

6、待豬油和輔料香味充分炒出時，放入雞塊，中火翻炒，至雞肉表皮變黃。

7、向鍋中倒入適量味極鮮、料酒、鹽、白糖，繼續翻炒兩分鐘。

8、向鍋中加入清水，稍沒過雞肉，小火煮二十分鐘，期間可用調羹嘗一下雞湯的鹹淡，調整鹽和白糖的用量。

9、雞湯快煮盡後，將切好的青椒片放入鍋中，翻炒，大火收汁，出鍋。（實在是太好吃了！吃了一半纔想起拍照片）

10、注意事項：熱油時一定要放入四五片肥豬肉翻炒煉油，會大大增加這道菜的香味，但不能放太多，否則會比較膩。青椒要最後大火收汁時放，這樣炒出來口感清脆，顏色也好看，早放容易變軟。