餐飲的原材料成本節約的方法 3個方面控制瞭解一下
1、做好採購成本預算
想要控制餐廳開店成本,還需要從源頭開始,材料採購環節是不可忽視的一點。餐廳在採購前可以對要採購的材料進行一個估算和預測,保證要採購的各種食材資金都在控制範圍之內。與此同時,爲了提高餐飲項目資金的使用效率,餐廳的主要負責人,還應該合理優化餐飲食材的調配。
2、做好供應商管理
餐廳材料採購免不了需要中間的供應商,供應商是整個採購活動中非常重要的部分,做好供應商管理也是很有必要的,在選擇供應商方面,要選擇那些供貨質量較好,且能及時出貨,信譽度較高的供貨商。在數量方面,也要避免單一貨源,這樣會增加項目貨源供應的風險,所以企業應選擇多家供貨商。
3、做到物盡其用
物盡其用就是要求我們對材料的使用絕不浪費,當然前提是保證質量。不管哪家餐廳爲了以防萬一,都會在冰櫃裏準備很多存貨,客人需要的時候,儘量做到餐飲存貨優先處理,否則很有可能造成不必要的浪費以及損耗。
物盡其用還體現在餐廳食材的全面利用方面,一條魚不同部位可以做成不同的菜餚,魚肉做魚片、魚丸,魚頭可做湯,就連魚骨頭都還可以用來熬製骨頭高湯,除此之外還有很多食材都是可以全面利用的。物盡其用也能有效的控制餐廳開店成本。
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