大蒜保鮮怎麼保溫 大蒜保鮮如何保溫
1、大蒜的品質,質量。用於貯藏的大蒜應嚴格控制質量,選擇無機械傷、無蟲蛀、無糖瓣、無黴變、外皮顏色正常、個頭勻稱、不散瓣的蒜頭,而且要充分曝曬以至乾燥。機械損傷對貯藏保鮮的質量影響很大,因爲受損傷的大蒜,其呼吸作用會急劇增強,蒸騰作用也會加劇,同時損傷處還容易受到青黴菌的侵害,並逐漸侵害到整個蒜瓣。
2、入庫時間和貯藏溫度。大蒜入庫時間應在其生理休眠期結束之前即7月底或8月初完成,入庫時一般採用高密度塑料編織袋,既能減少磕碰,又有一定保溼、保氣作用,大蒜忍受低溫的能力很強,短時間內-7℃也不會產生凍害,一般大蒜貯藏溫度應控制在-2.5℃~3.5℃之間,後期在-3.5℃~4.5℃之間。溫差控制在1℃之內,溫差過大容易刺激酶的活性,引起生命活動激發,繼而生芽或消瘦。大蒜入庫前應先進行設備的檢修,庫房的清掃,然後對庫房及所用包裝容器等進行殺菌消毒。在入庫前3天,對庫房進行降溫,使庫溫達到-1℃~-2℃。採後大蒜先去除根鬚,留1~1.5釐米的假莖,對大蒜進行挑選分級,去除機械傷和病蟲害的蒜頭,然後裝箱、裝筐、網袋或按出口要求等進行包裝入庫。大蒜冷藏的最適溫度-1℃~-4℃選擇溫差不應大於1℃,相對溼度爲60%~70%,最高不要超過80%。貯藏過程中應保持庫溫的恆定。產品出庫應緩慢升溫,防止蒜鱗莖表層結露。
3、溼度。大標的貯藏保鮮相對溼度不要過高,一般在70%~80%之間,溼度過高易生黴,過低易失水、失重造成“發糠”。在貯藏過程中,由於冷凝器結霜等原因,庫內環境溼度將逐漸下降,因此需要經常補充一些水分,俗稱“上水”,常用的“上水”方法是地面噴灑飽和石灰水或食鹽水,這種水冰點低,還有一定的殺菌作用。
4、氣體成份。蒜忍受二氧化碳的能力較強,可達16%。貯藏期間一般可控制在12%~15%之間,氧氣濃度不能低於1%,否則會出現大蒜中毒變質。
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