老頭魚怎樣燉凍豆腐

燉凍豆腐是一道傳統的老北京菜，而老頭魚是北京菜中的經典菜品之一。下面是燉凍豆腐的做法：

材料：
- 老頭魚 1條（約500克）
- 凍豆腐 300克
- 姜塊 3片
- 蒜末 1勺
- 料酒 2勺
- 醬油 2勺
- 鹽 適量
- 白胡椒粉 適量
- 鮮高湯（或雞湯、清水）適量
- 蔥花適量

步驟：
1. 將凍豆腐切成1釐米左右的薄片。
2. 老頭魚洗淨切塊，用料酒醃製片刻。
3. 熱鍋冷油，將姜塊煸炒出香味後撈出。
4. 鍋中加入蒜末和魚塊，煎至兩面金黃。
5. 倒入適量的醬油和料酒，翻煎均勻。
6. 加入鮮高湯，約蓋過魚塊，大火煮沸。
7. 加入切好的凍豆腐片，煮開後轉小火燉煮10-15分鐘。
8. 燉至豆腐入味、魚熟軟，調入適量的鹽和白胡椒粉調味。
9. 撒上蔥花即可。

燉凍豆腐是一道色香味俱佳的菜品，老頭魚的鮮嫩肉質和凍豆腐的細膩口感相結合，非常美味可口。