優質大米的特點 優質大米有什麼特點呢

1、碎米少。碎米包括大碎米和小碎米。大碎米是留存在直徑2.0mm圓孔篩上的碎粒，小碎米是留存在直徑1.0mm圓孔篩上的碎粒。碎米含量的多少是大米品質優劣的重要標誌之一，碎米多既影響大米的整齊度和食味，又不利於大米的安全儲藏。

2、雜質少。大米雜質包括通過1.0mm圓孔篩的篩下物，以及粘附在篩層上的粉狀物（糠粉），礦物質如沙石、煤渣、磚瓦塊和金屬物等。另外還包括其他雜質，如帶殼的籽粒、無食用價值的米粒及異種糧粒等物質。大米含雜質高低是其品質優劣的重要標準，因雜質含量高不但將影響其食用價值，也將影響人體健康及儲藏穩定性。

3、腹白小。所謂腹白是指大米掰開後，位於米心位置的白色物質，通常直徑爲半毫米，腹白小的大米，說明米質較好。

4、色澤亮。新米有自然稻香味，色澤鮮豔、光滑，呈乳白色，手摸有涼爽感。